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新旧种子其生活力不同，因此对农业生产关系极大。主要征状有：种子外观色、形、嗅味异常化。有些胚部出现银灰色，表皮萎缩。种子呼吸作用减弱。有时外观觉察不出来，可以用红墨水测定法检验鉴定（种子检验方法中将详细阐述）下面将蔬菜新陈种子的区别叙述如下：
（1）茄子、辣椒、番茄的新种子为乳黄色，发光，陈旧种子土黄、发红。辣椒新种子有浓辣味，陈种子味淡。
（2）南瓜、黄瓜、丝瓜的新种，表皮富有光泽，乳白色或白色，富含油分，有香味，口咬有涩味。陈种子的子叶呈深黄色，表皮无光泽，色灰暗或有黄斑，口嚼有油味。
（3）豇豆、菜豆、蚕豆的新种子、叶绿色、富有油分，有香味，口咬有涩味。陈种子的子叶呈深黄色或土黄色斑纹，口嚼齿咬无清香味。
（4）白菜、甘蓝、萝卜的新种子，表皮光滑富有光泽，有清香气味，用指甲重压富含油分，碎子成片状，子叶为浅黄色或黄绿色。陈种子表皮无光泽，有时出现盐霜，有油蛤味，用指甲重压子叶易碎，子叶呈黄色，油分少。
（5）菠菜新种为黄绿色，清香种子内淀粉色白，陈种子是土黄色或灰黄色，有霉味，淀粉浅灰色到灰色。
（6）韭菜新种子，表皮皱而富光泽，种皮表面有白点，色泽鲜明，具有韭菜香味，陈种子失去光泽、种皮表面有白霜，种脐由白变黄。
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